Quels sont les aliments qui ont la plus haute teneur en protéines ? Le premier d’entre eux, semblable à une gelée translucide, en contient près de 90 %.
Chaque jour, il est préconisé de consommer 0,83 g de protéines par kilo, soit 52 g pour une femme de 63 kilos et 66 g pour un homme de 79 kilos. Pour atteindre ces recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses), on pense spontanément à la viande, aux produits laitiers et au fromage. Pourtant, ces aliments ne sont pas les plus riches en protéines – certains légumes en contiennent, par exemple, davantage que la plupart des viandes ! Ce sont, en fait, d’autres alliés, bien moins ragoutants, qui se placent tout en haut du top des produits les plus protéinés. Selon le classement établi par Ciqual, la table de composition nutritionnelle des aliments de l’Anses, la gelée au madère (44,5 % de protéines), le blanc d’œuf en poudre (81,2 %) et la gélatine (86,9 %) font partie de ceux qui en contiennent le plus.
Le rôle des protéines dans le corps:
Les protéines, qui constituent l’un des trois grands groupes de macronutriments, aux côtés des glucides et des lipides, tiennent un rôle fondamental dans l’organisme. Constituées de 20 acides aminés (dont 9, dit essentiels, doivent être apportés via l’alimentation), elles remplissent de nombreuses fonctions. Participant au renouvellement de la peau, de la matrice osseuse, des tissus musculaires et des phanères (cheveux, poils, ongles), elles interviennent également dans l’organisme sous la forme d’hémoglobine, d’anticorps, d’enzymes digestives et d’hormones. C’est dire si un apport suffisant en protéines – mais non excessif – est indispensable au bon fonctionnement de notre corps.
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